自然栽培や有機栽培などの栽培期間中農薬化学肥料不使用の麦を100%使用。
粒の状態で仕入れた小麦やライ麦をお店の石臼で自家製粉し、
全粒粉の栄養素が損なわれないうちにパンにしています。
そういった麦を最大限に活用することが、
地球と体に優しい行動だと感じるからです。

高温多湿の日本の気候では厳しいとされる無農薬での麦の栽培。
こうした過酷な環境の中でもより自然な方法で栽培される、
稀有な農家さんたちが確かに居られます。
そうした有難い農家さんの麦たちを最優先で使っています。

酵母は小麦やライ麦からおこした自家製野生酵母種を使用。
なるべく自然な原材料を使い、
伝統的に受け継がれて来た手仕事を大切に、
時間をかけて発酵させた、
自然に（人も自然の一部）優しいパンを中心に、
各種取り揃えております。